炒木耳,千万别直接下锅,少了这一步,难怪木耳噼噼啪啪,油乱溅

2019/6/9 9:17:09 来源:静食记 浏览:

炒木耳,千万别直接下锅,少了这一步,难怪木耳噼噼啪啪,油乱溅!

一直很喜欢吃木耳,但在家却很少炒木耳吃,最多做一道凉拌木耳。归根到底还是以前的一次不好的经验,导致让我觉得炒木耳会有危险的。还记得在几年前,那时还是很流行看电视学做菜的。某天我看完电视里的厨师演示后(炒木耳),心里马上涌起跃跃欲试的感觉。觉得这道菜很简单,自己应该学会了。提前泡发木耳,晚餐就做这道炒木耳。

晚上炒木耳,炒锅烧热,倒入花生油,当我把木耳倒入热油锅中时,铁锅就响起噼里啪啦的响声,像要炸开一样。木耳,油花四溅,溅到身上,手上,当时又疼又惊慌。顿时手足无措,不知道怎样处理了。好在后期老公听到声音后进厨房看看什么回事,帮我把火关掉,处理好。经此一次,我有一段很长的时间都不会做这道菜,炒木耳成为只到饭店吃的菜啦。

后来随着我的厨艺的增长,胆子也大了,在一个朋友的指点下,终于掌握了炒木耳不炸过的小窍门。从此克服心魔,在家独自做这道炒木耳毫无压力。今天小静姐和同样有这个炒木耳炸锅困扰的你分享一下自己的操作心得。如果大家还有其他更好的办法,欢迎在留言区分享。谢谢大家观看。

【木耳炒鸡蛋】

食材:木耳100克,鸡蛋2个,青椒半根,大蒜3瓣。

调料:盐少许,胡椒粉少许,蚝油1勺,生粉适量,花生油适量。

提前调好料汁:碗中加入1勺蚝油,少许生粉,少许清水搅拌均匀。

食材处理:

1、木耳提前用水泡开,然后撕成小块,洗干净别有。

2、鸡蛋打入碗中,加1小勺盐,1小勺胡椒粉,少许清水,打发均匀备用。

3、青椒去籽后切丝备用。大蒜切末备用。

烹饪步骤:

1、锅中烧开水,加入1勺盐,几滴花生油,把木耳倒入锅中煮3-5分钟,直至将木耳煮熟,(煮熟后的木耳,炒的时间缩短,不易炸锅),捞出控水备用。

2、烧热油锅,调至小火,倒入蛋液,观察蛋液边边稍微凝固后,用筷子打散均匀,直至鸡蛋成小块状后出锅装盘备用。

3、另起热油锅,中小火,先放入蒜末爆香,再倒入青椒是翻炒出香味。

4、木耳捞出控水后,用厨房纸把木耳表面的水分尽量吸干。通常木耳下油锅出现炸锅的一个重要原因就是油温太高,木耳表面有水分而导致的。倒入木耳,放食盐,再加少许的水一起翻炒,这个步骤也能尽量防止木耳下锅后出现炸锅的现象。

5、加入之前炒好的鸡蛋,翻炒均匀,最后加入提前调好的料汁,炒匀,收汁后即可装盘上菜。

上菜咯~这道美味的家常菜-木耳炒鸡蛋就制作完成了。做法很简单,大家学会了吗?

技术总结:

1、木耳要快速泡发,可以把木耳放入一个密封的胶盒里,加上1勺面粉,1勺盐,盖上盖子快速上下摇晃约1分钟。1分钟后木耳就几乎泡开了,捞出用清水冲洗干净即可。

2、防止木耳下锅后炸锅a)可以提前把木耳表面水分吸干,b)木耳提前焯烫,减少炒制的时间,c)下木耳前先锅中撒盐,这样可以有效防止油遇水炸锅现象,d)下木耳后,炒制过程中加少量水,也可以防止炸锅现象。

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看看网友怎么说

百合小叶:先把木耳放锅里煸炒,不放油,直至木耳表面的水蒸发的差不多,掏出来再做就不响了

纹身师兔子:🔥关小点不就行了?煮几分钟再炒还有啥营养呢???

飘冰茶:2两木耳,是炒大锅菜吗

梦幻204811660:转发

13620180200:文啰嗦,工艺落后

草原风暴7:洗干净别有?……备用!

用户110583348405:还用厨房纸把水吸干净?小编做一道菜得一个小时吧

面包切片29:交柔造作,炒个不耳还炼胆后?

用户3879503442389:配料中加少许姜末更好。再者,木耳焯水一分钟即可,否则没有爽脆感,而且营养丢失太多。

v58177422254:盖上锅盖不就行了

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